Depuis le 1er août 2003, la fromagerie de démonstration sillonne toutes les régions de Suisse. M. René Gruber fabrique du fromage de manière traditionelle.

Le fromager découpe le caillé - les grains ainsi obtenus sont séparés du liquide résiduel, le petit-lait. La masse est ensuite remuée lentement pendant 30 minutes.

Afin que le fromage se forme de manière homogène, le fromager le retourne 3 fois à intervalles définis. A la fin, les fromages sont plongés environ 2 heures dans un bain de saumure.

Intéressés, comme ici au magasin Carrefour de Heimberg, les gens suivent le déroulement de la production du fromage.